Подготовка сырой рыбы для приготовления блюд на предприятиях общепита

Очиститель рыбы

Процесс изготовления блюд, в состав которых входит рыба, а в рыбных ресторанах таких блюд большинство, замедляется необходимостью очистки рыбы от чешуи. Этот процесс весьма трудоемкий, и неприятный. На предприятиях общепита, в ряде рыбных магазинов и на производстве используется такой агрегат как электрическая рыбочистка. Это оборудование для ресторанов Киев и его рестораторы могут легко найти в любом интернет-магазине техники для кухни.

Профессиональная рыбочистка позволяет легко и качественно снять чешую, этот процесс выполняется аккуратно, и отдельные чешуйки не разлетаются по всей кухне, при этом очищенная от чешуи кожа не имеет повреждений и сохраняется эстетичный вид продукта.

Процесс очистки рыбы происходит следующим образом. Рыба укладывается на рабочую поверхность, специальная насадка проводится по тушке от хвоста к голове, затем рыба переворачивается на другой бок, и процедура повторяется. При определенном опыте работы с агрегатом, снять чешую с одной тушки, достигающей 50 сантиметров в длину, можно за 30 секунд.

Электродвигатель рыбочистки защищен от попадания влаги стальным коробом, поэтому прибор абсолютно безопасен в эксплуатации.

Хранение очищенной рыбы

Для того чтобы быстро работать в часы усиленного наплыва посетителей, любой ресторан делает заготовки, из которых потом готовятся блюда для клиентов. Поэтому очищенная свежая рыба не всегда идет сразу же на плиту или в мясорубку, а какое-то время хранится целиком. Для сохранения вкусовых качеств, рыба не замораживается, а обкладывается льдом. Чтобы произвести достаточное количество льда используется такое устройство как льдогенератор, купить его просто, если в ресторане готовятся блюда из свежей рыбы и подаются коктейли с кубиками льда.

Устройство может производить не только кубики, но и лед в форме чешуек или гранул. Для хранения рыбы используется как раз чешуйчатый лед, т.к. он лучше отдает холод. Устройство работает циклично и производит новые порции льда постоянно, так что ледяную подушку для рыбы можно периодически менять. Замороженный лед хранится в специальном отсеке генератора льда, где поддерживается низкая температура.

Агрегат требует подключения к водопроводу, чтобы непрерывно функционировать, есть модели, в которые вода заливается стационарно – не каждый ресторатор позволит себе изготавливать пищевой лед из водопроводной воды.