Подготовка сырой рыбы для приготовления блюд на предприятиях общепита
Очиститель рыбы
Процесс изготовления блюд, в состав которых входит рыба, а в рыбных
ресторанах таких блюд большинство, замедляется необходимостью очистки
рыбы от чешуи. Этот процесс весьма трудоемкий, и неприятный. На
предприятиях общепита, в ряде рыбных магазинов и на производстве
используется такой агрегат как электрическая рыбочистка. Это оборудование
для ресторанов Киев и его рестораторы могут легко найти в любом
интернет-магазине техники для кухни.
Профессиональная рыбочистка позволяет легко и качественно снять
чешую, этот процесс выполняется аккуратно, и отдельные чешуйки не
разлетаются по всей кухне, при этом очищенная от чешуи кожа не имеет
повреждений и сохраняется эстетичный вид продукта.
Процесс очистки рыбы происходит следующим образом. Рыба укладывается
на рабочую поверхность, специальная насадка проводится по тушке
от хвоста к голове, затем рыба переворачивается на другой бок, и
процедура повторяется. При определенном опыте работы с агрегатом,
снять чешую с одной тушки, достигающей 50 сантиметров в длину, можно
за 30 секунд.
Электродвигатель рыбочистки защищен от попадания влаги стальным
коробом, поэтому прибор абсолютно безопасен в эксплуатации.
Хранение очищенной рыбы
Для
того чтобы быстро работать в часы усиленного наплыва посетителей,
любой ресторан делает заготовки, из которых потом готовятся блюда
для клиентов. Поэтому очищенная свежая рыба не всегда идет сразу
же на плиту или в мясорубку, а какое-то время хранится целиком.
Для сохранения вкусовых качеств, рыба не замораживается, а обкладывается
льдом. Чтобы произвести достаточное количество льда используется
такое устройство как льдогенератор, купить его просто, если в ресторане
готовятся блюда из свежей рыбы и подаются коктейли с кубиками льда.
Устройство может производить не только кубики, но и лед в форме
чешуек или гранул. Для хранения рыбы используется как раз чешуйчатый
лед, т.к. он лучше отдает холод. Устройство работает циклично и
производит новые порции льда постоянно, так что ледяную подушку
для рыбы можно периодически менять. Замороженный лед хранится в
специальном отсеке генератора льда, где поддерживается низкая температура.
Агрегат требует подключения к водопроводу, чтобы непрерывно функционировать,
есть модели, в которые вода заливается стационарно – не каждый ресторатор
позволит себе изготавливать пищевой лед из водопроводной воды.
|