создание сайтов Приморский край
самогоноварение рецепты приправы и специи тв-программа на неделю полезные советы справочная

СТАТЬИ > ПРОЧЕЕ >
 
Ресторанный бизнес — с чего начать?

Ресторанный бизнес: первые шаги
Есть определенные сферы на предпринимательском поле, которые почти всегда приносили и будут приносить положительные результаты ведения бизнеса. Одним из таких примеров считается ресторанный бизнес. С очки зрения теоретической экономической науки для открытия такого рода дела нет необходимости в высоких капиталовложениях, при том, что со стороны ведение такого дела достаточно просто выглядит. Действительно ли все так просто и не идет ли практика вразрез с теорией?
Прежде всего существует масса очень мелких элементов ресторанной системы, пунктиков и «заковырок», которые способны существенно подорвать желание заниматься дальше таким бизнесом. Чтобы не попасть в ловушку разочарования и не «опустить руки», необходимо сразу представлять с чем собственно придется иметь дело.

Местоположение 
Главное определить рациональное местоположение заведения. Это весьма логично, поскольку располагать ресторан в месте, где в час мимо проходит 1-2 человека не очень-то целесообразно. Здание должно привлекать внимание, находясь на виду, впрочем, есть, конечно, исключения, например заведения для водителей, расположенное недалеко от автобанов или трасс, которые как раз заманивают своей отдаленностью от шумихи города, но это скорее подтверждает правило о том, что в городе необходимо размещение в оживленных местах с высокой проходимостью (возле метро, в центрах районов, в бизнес-центрах с большим количество офисных работников, нуждающихся в перерыве на обед). Большим плюсом при размещении будет предоставление удобного подъезда на личном транспорте к заведению или, что еще лучше, собственная небольшая парковка.


Концепция
Поскольку конкуренция в этой сфере достаточно высока, необходимо досконально продумать собственную концепцию заведения. Об этом стоит подумать заранее, ведь переделывать ремонтными работами внутреннее убранство крайне неудобно и дорого, лучше сначала решить и сделать сразу как надо и правильно. Сюда же относится концепция целевой аудитории, т.е. собственно публика, на которую рассчитано предприятие и стратегия развития бизнеса наряду с системой руководства. Позаботиться заблаговременно стоит и о документации во всех ее отношениях.


Оборудование
Про подбор персонала можно долго и конструктивно говорить, но главное – проверенные другими заведениями и честные люди, а вот повар в ресторане – незаменимая трудовая единица, которая, кстати, должна работать на достойном оборудовании, на котором сэкономить практически невозможно. От оборудования зависит скорость подачи блюд, их качество, удобство работы кухонного персонала и многое другое. Именно поэтому прежде чем покупать все подряд, необходимо определиться и сформировать меню, возможно понадобятся далеко не все единицы кухонной техники, быть может обойтись удастся пароконвектором и фритюрницей, не затрачивая немыслимых денег на покупку оборудования, которое вообще не понадобится.

 
   
Дизайн и разработка Шереметьев В. А. 2010 год
e-mail: slavagraf@mail.ru