создание сайтов Приморский край
самогоноварение рецепты приправы и специи тв-программа на неделю полезные советы справочная

СТАТЬИ > ЕДА И РЕЦЕПТЫ >
 

Все про «шведский стол»

Некоторые рестораны часто практикуют такой вид сервиса как «шведский стол». Цель его: ускорить обслуживание, когда есть большой наплыв посетителей, у которых время ограничено. К примеру, это могут быть участники конференций, конгрессов, группа туристов. Обычно время на прием пищи для такого рода клиентов - от 15 до 30 минут, поэтому «шведский стол» - самый подходящий вариант.

Это большой стол с расставленными на нем блюдами с закусками. По краям размещают стопки (по шесть штук) закусочных тарелок. Для этих целей специально выделяют отдельный зал – в крупных заведениях, или же его часть – в небольших. Вокруг основного стола с закусками расставляют столики, которые сервируют мелкими тарелками, столовыми приборами, фужерами. Также ставят и минеральную воду.

Взяв поднос у входа со специального стола, гости самостоятельно выбирают закуски и первые блюда, стоящие на отдельном столе, недалеко от закусочного. Во время того, как гости ресторана едят закуски и первые блюда, официанты приносят вторые блюда и мелкие тарелки. Возле каждого блюда кладутся также приборы для раскладки. Десерт и кофе обычно развозят при помощи тележек.

На видном месте, обычно возле кассы, размещают информацию о стоимости обеда или завтрака, часах работы «шведского стола». Если это крупный ресторан, то для обслуживания типа «шведский стол» устанавливают линию прилавков. Она также предусматривает самообслуживание. Сюда входят: прилавок для подносов, для холодных и сладких блюд (охлажденный прилавок), для первого и второго блюда, прилавок для столовых приборов.

Подойдя к подобной линии раздачи, вы можете выбрать комплексный обед или же завтрак, накладывая в тарелку гарнир, второе блюдо и т. д. Бывает, что в зале работает и выносной бар, где можно выпить бокал вина или же купить сигареты. Это оплачивается отдельно.

Меню обеда и ужина обычно разнообразное, иногда предусматривает диетические и вегетарианские блюда. Специальные таблички, которые находятся возле каждого продукта, содержат в себе минимум необходимой информации о продукте. Хлеб, как правило, также находится на шведском столе, иногда его приносит официант.

Блюда постоянно обновляются, несмотря на то, успели его съесть гости или нет. Закуски – один раз в час, горячие блюда – когда емкость опустела наполовину. Для обслуживания «шведского стола» формируется бригада официантов, где каждый выполняет конкретную работу.

Материал подготовлен порталом eatme.ua.

 
   
Дизайн и разработка Шереметьев В. А. 2010 год
e-mail: slavagraf@mail.ru