Тушеная баранина с картофелем и черносливом

Баранина – традиционное мясо кочевников и горных народов. Так вышло потому, что эти жвачные животные весьма неприхотливы в выборе корма, переносят суровые условия как жары, так и холода, кроме этого, обеспечивают человека не только мясом, но и молочными продуктами, шерстью и жиром.

Спешим порадовать приверженцев диет и здорового питания. Жирность баранины в 2-3 раза меньше, нежели свинины, при этом баранина изобилует полезными веществами, поскольку животные вскармливаются не в закрытых загонах искусственными комбикормами, а на открытых пастбищах разными травами.

Мясо молодого барашка всегда будет бледно-розовым, жир – белым и упругим. По мере взросления жир будет желтеть, на мясе появятся прожилки, а само мясо станет темно-красным. Для приготовления большей части блюд вам понадобится именно мясо молодого барашка.

В зависимости от блюда, которое вы будете готовить, вам понадобятся различные части туши барашка.
При тушении или варке вам подойдет область голени, лопатки. Неплохо тушится грудинка, шея, можно взять и тазобедренную часть. Если вы собрались поджарить мясо на сковороде или гриле, вам понадобится корейка или филейная часть. Как котлетное мясо для люля можно взять обрезки и части брюшины.

При приготовлении блюд следует помнить главную истину – даже легкая пережарка или переварка мяса делает его жестким и сухим, поэтому в процессе приготовления вам нужно будет часто контролировать степень его готовности.

Не стоит забывать о специях, которые прекрасно подчеркнут все преимущества баранины и смогут скрыть мелкие недостатки (наличие специфического запаха, из-за которого блюда из барашка не пользуются большой популярностью у нас). С овечьим мясом хорошо ассоциируются майоран, тимьян, орегано. Пикантности может добавить пара долек чеснока и щепотка имбиря.

Для приготовления баранины с картошкой и черносливом нам понадобится свежая баранина – мясо на лопатке (1кг), шесть больших картофелин, 100 граммов сушеных слив, большая луковица, чеснок (по вкусу), оливковое масло, кинза, петрушка, соль, черный и душистый перцы.

Сполосните мясо и промокните бумажным полотенцем. Отрежьте мясо от лопатки. Кость не выбрасываем, а кладем в казан с прохладной водой, после чего доводим содержимое до кипения. Снимаем пену, добавляем несколько горошин душистого перца и варим на слабом огне около сорока минут. Перед готовностью бульон посолите.

Барашка режем небольшими кусками, лук режем кольцами. Чеснок чистим и мелко рубим, картофель режем небольшими кубиками. Чернослив режем пополам. Обжариваем мясо небольшими порциями на сильном огне на оливковом масле до появления красивой корочки. Пересыпаем мясо в емкость с крышкой, чтобы не остыло. Добавьте оливкового масла на сковороду и поставьте обжариваться лук. Солим и перчим.

Разложите мясо по керамическим горшочкам. Сверху положите картошку, посыпьте чесноком, посолите и поперчите по вкусу. На картофель выкладываем чернослив и лук, после чего доверху заливаем горшки приготовленным бульоном. Закрываем горшки и ставим в холодную духовую печь. Тушим приблизительно два часа при 150-180 градусах Цельсия. После приготовления вынимаем горшочки и даем им отдохнуть 15 мин.

Перед подачей блюда на стол, посыпьте кинзой и петрушкой.
Чтобы узнать больше рецептов, пройдите по ссылке.
Приятного вам аппетита!