Баранина – традиционное мясо кочевников и горных народов.
Так вышло потому, что эти жвачные животные весьма неприхотливы в
выборе корма, переносят суровые условия как жары, так и холода,
кроме этого, обеспечивают человека не только мясом, но и молочными
продуктами, шерстью и жиром.
Спешим порадовать приверженцев диет и здорового питания. Жирность
баранины в 2-3 раза меньше, нежели свинины, при этом баранина изобилует
полезными веществами, поскольку животные вскармливаются не в закрытых
загонах искусственными комбикормами, а на открытых пастбищах разными
травами.
Мясо молодого барашка всегда будет бледно-розовым, жир –
белым и упругим. По мере взросления жир будет желтеть, на мясе появятся
прожилки, а само мясо станет темно-красным. Для приготовления большей
части блюд вам понадобится именно мясо молодого барашка.
В зависимости от блюда, которое вы будете готовить, вам понадобятся
различные части туши барашка.
При тушении или варке вам подойдет область голени, лопатки. Неплохо
тушится грудинка, шея, можно взять и тазобедренную часть. Если вы
собрались поджарить мясо на сковороде или гриле, вам понадобится
корейка или филейная часть. Как котлетное мясо для люля можно взять
обрезки и части брюшины.
При приготовлении блюд следует помнить главную истину – даже
легкая пережарка или переварка мяса делает его жестким и сухим,
поэтому в процессе приготовления вам нужно будет часто контролировать
степень его готовности.
Не стоит забывать о специях, которые прекрасно подчеркнут все преимущества
баранины и смогут скрыть мелкие недостатки (наличие специфического
запаха, из-за которого блюда из барашка не пользуются большой популярностью
у нас). С овечьим мясом хорошо ассоциируются майоран, тимьян, орегано.
Пикантности может добавить пара долек чеснока и щепотка имбиря.
Для приготовления баранины с картошкой и черносливом нам понадобится
свежая баранина – мясо на
лопатке (1кг), шесть больших картофелин, 100 граммов сушеных слив,
большая луковица, чеснок (по вкусу), оливковое масло, кинза, петрушка,
соль, черный и душистый перцы.
Сполосните мясо и промокните бумажным полотенцем. Отрежьте мясо
от лопатки. Кость не выбрасываем, а кладем в казан с прохладной
водой, после чего доводим содержимое до кипения. Снимаем пену, добавляем
несколько горошин душистого перца и варим на слабом огне около сорока
минут. Перед готовностью бульон посолите.
Барашка режем небольшими кусками, лук режем кольцами. Чеснок чистим
и мелко рубим, картофель режем небольшими кубиками. Чернослив режем
пополам. Обжариваем мясо небольшими порциями на сильном огне на
оливковом масле до появления красивой корочки. Пересыпаем мясо в
емкость с крышкой, чтобы не остыло. Добавьте оливкового масла на
сковороду и поставьте обжариваться лук. Солим и перчим.
Разложите мясо по керамическим горшочкам. Сверху положите картошку,
посыпьте чесноком, посолите и поперчите по вкусу. На картофель выкладываем
чернослив и лук, после чего доверху заливаем горшки приготовленным
бульоном. Закрываем горшки и ставим в холодную духовую печь. Тушим
приблизительно два часа при 150-180 градусах Цельсия. После приготовления
вынимаем горшочки и даем им отдохнуть 15 мин.
Перед подачей блюда на стол, посыпьте кинзой и петрушкой.
Чтобы узнать больше рецептов, пройдите по ссылке.
Приятного вам аппетита!
|