создание сайтов Приморский край
самогоноварение рецепты приправы и специи тв-программа на неделю полезные советы справочная

СТАТЬИ > ЕДА И РЕЦЕПТЫ >
 

Разнообразные начинки для суши для их приготовления

Существует множество способов приготовления суши, но набор основных ингредиентов для начинки неизменен - рис, морепродукты, рыба.

Приготовление суши в домашних условиях процесс не только занимательный и интересный, но и достаточно сложный. Для начала, нужно правильно подобрать компоненты. Рис нужно выбирать круглый, имеющий клейкую консистенцию, не разваливающийся при использовании, а лучше купить рис для суши в супермаркете.

К вареному рису добавляется в определенной пропорции рисовый уксус для придания неповторимого вкуса и жемчужного оттенка зернам. По вкусу можно добавить сахар и соль. Необходима специальная сушеная морская капуста (гимбаб или нори), саке имирин, которые тоже можно купить в супермаркете.
Фарш для суши готовим, опираясь на собственные вкусы.

- Рыба для суши в сыром виде используется только морская или океаническая: лосось, тунец, макрель, угорь и другая. Речная и озерная рыба обязательно подвергается разного рода тепловой обработке. Это обусловлено вероятным присутствием в речной рыбе большого количества паразитов.

- Разного рода морепродукты являются великолепным фаршем для суши. Такие деликатесы, как креветки, рыбья икра, моллюски (кроме устриц), осьминог, кальмар, уни (морской еж) наиболее часто присутствуют в начинке для суши. Устрицы не пригодны для суши, потому что их вкус не гармонирует со вкусом риса.

- Овощи для заказа суши используются как в сыром, так и в маринованном виде. Сырые овощи - огурец, морковь, перья зеленого лука, лук порей. Маринованные (цукэмоно) или квашенные- редька дайкон (такуан), чернослив (умебоси), соя (натто), корень лотоса, ямс, спаржа, тыква (кампё), кукуруза, лопух (гобо). Из фруктов, в основном, используется авокадо.

- Яйца используют в приготовлении фарша для суши в виде омлета (тамагояки). Приготовленный в сковороде квадратной формы, немного подслащенный омлет применяют для создания корзиночек или мешочков, фаршированных разными ингредиентами.

Еще одной разновидностью суши являетсяфукусадзуси, где норию заменяет тонкий лист омлета. Для его приготовления используют яйца, растительное масло, рисовое вино, сахар и соевый соус.

- Так же для приготовления суши используется сыр. В основном - это сливочные сыры, которые хорошо гармонизируют с рисовым вкусом.

-Для усиления вкусовых ощущений используются различные добавки - маринованный имбирь, различные соевые соусы, васаби (зеленый японский хрен, приготовленный особым образом). Считается, что васаби своей жгучестью и антисептическим действием, присущим любому хрену, убивает болезнетворные микроорганизмы в сырой рыбе.

По материалам www.menusamara.ru Подробнее читайте здесь.

 
   
Дизайн и разработка Шереметьев В. А. 2010 год
e-mail: slavagraf@mail.ru