создание сайтов Приморский край
самогоноварение рецепты приправы и специи тв-программа на неделю полезные советы справочная

СТАТЬИ > ЕДА И РЕЦЕПТЫ >
 

Особенности рецептов и традиций русской кухни.

На вопрос о том, чем же является на самом деле русская кухня, большинство не даст четкого ответа - перечислят традиционный новогодний салат оливье, пельмени, блины и икру. На самом деле русская кухня имеет совершенно иные корни. Вплоть до восемнадцатого века русская кухня была обильно представлена репой, этот овощ пекли, варили, использовали в качестве добавки при приготовлении щей, кваса, пирогов. После редьки популярны также были редька, брюква и капуста. Со временем русская кухня впитывала различные кулинарные традиции всех народов и стран, и модно современное течение фьюжн, которое подразумевает эклектичное смешение разных кулинарных особенностей, русской кухне как понятие свойственно с давних пор.

 

В конце восемнадцатого века в русскую кулинарию пришло разнообразие. Ввиду усиления международных отношений, разнообразие вначале пришло торговое. Оборудование для кухонь тех времен делалось в большинстве своем в каждом подсобном хозяйстве, но с развитием международных отношений в продажу хлынули заграничные товары. А вместе с ними пришли и традиционные блюда различных европейских кухонь - котлеты, сосиски, омлеты, эскалопы...

 

Сейчас в любом книжном магазине есть стеллаж торговый, которые полон книг по русской кухне - можно встретить переиздания каких-либо исторических книг, сборники рецептов, откровения современных поваров, и многое другое. Например, литературу о новой русской кухне - по сути своей, это современное прочтение старинных блюд, приготовленное новыми методами. Например, ягненок в соусе из овощной икры. И то, и другое блюдо являются традиционными для русской кухни, но в то же время такого блюда нет и не было до наших дней. Таких рецептов множество - рыба в соусе из кваса, мороженое из бородинского и многое другое.

 

Современная русская кулинария не скупится на рецепты как традиционные, так и современные, и сегодня в ресторанах русской кухни можно встретить как русскую печь, в которой томятся щи, так и борщ на свекольном квасе с заправкой из фуа-гра. И на самом деле это скорее позитивный момент - всегда найдутся те, кто сохранит традиции, обречет их в новую форму, продолжит. И точно также найдутся те, кто возьмет эти традиции за основу, переработает их, и сделает нечто совершенно новое, неожиданное и интересное, такое, что сможет удивить даже при обыденном наборе ингредиентов. Это говорит в первую очередь о том, что русская кухня, какой бы старинной и полной она ни была, может еще долгое время развиваться и расти, а вместе с ней будет расти и кулинарная культура.

 

 

 

 
   
Дизайн и разработка Шереметьев В. А. 2010 год
e-mail: slavagraf@mail.ru